Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1,5 шт.
- оливковое масло - 3-4 ст.л.
- белое вино - 100 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
Сливочное масло — 60 г, мелкие шампиньоны — 300 г, куриный бульон — 200 мл, букет гарни (сухие пряные травы), сливки — 150 мл, желток — 2 шт., листья шалфея.
Разрежьте кролика на 8 частей и обжарьте на половине заготовленного сливочного масла. Добавьте соль и перец. Выньте из сковороды мясо и растопите в ней оставшееся масло. Обжарьте грибы в течение 5-7 мин, добавьте соль и перец.
Положите мясо обратно в сковороду к грибам и влейте вино. После прогревания в течение нескольких минут влейте бульон и добавьте пряные травы. Плотно закройте крышкой, тушите около 40 мин.
Отдельно обжарьте листья шалфея на оливковом масле в несколько приемов по 30 секунд, они должны стать ярко-зелеными и хрустящими. Выньте их из сковороды на бумажные салфетки и посолите.
Взбитые со сливками желтки смешайте с бульоном и варите около 5 мин, добавьте соль и перец. До кипения не доводите.
Соус вылейте на кролика с грибами, выложенного на сервировочное блюдо, посыпьте листьями шалфея.
Фрикасе относится к старинным французским крестьянским блюдам, оно представляет собой белое мясо, подаваемое с белым соусом. Это легкое пряное блюдо украсит как торжество, так и домашний ужин. Хрустящие листья шалфея придают особую пикантность.