Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1,5-2 шт.
- белое вино - 200-250 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
3-4 крупные репчатые луковицы, 4-5 крупных картофелин, 1-2 морковки, 2 ч.л. сушеного розмарина, 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха.
Разберите разделанную тушку кролика, оставив печень и сердце для бульона (если они целые). Вырежьте место вокруг шеи, где обычно скапливается кровь, и осторожно выньте из тушки почки вместе с белым жиром – они тоже не нужны.
Подготовленного кролика порубите на куски среднего размера, тщательно промойте под проточной водой и положите в глубокий чугунный казан. Добавьте туда небольшое количество жира и обжарьте крольчатину до момента, когда кусочки мяса станут белыми.
Затем влейте в казан стакан белого вина, добавьте огонь и дайте алкоголю полностью выпариться. Луковицы разрежьте на четвертинки колец и положите их в казан к мясу, залив все водой или бульоном из потрошков (жидкость должна полностью покрывать кролика).
Посолите и поперчите содержимое казана, накройте его крышкой и тушите на среднем огне в течение 50-60 минут. Картофель очистите, нарежьте четвертинками. Аналогично поступите с морковкой. Бросьте нарезанные овощи в казан с розмарином и мускатным орехом.
При необходимости долейте в казан воды или бульона, поскольку картошка впитает большую часть жидкости и подливки будет мало. Определите готовность мяса по его мягкости, после чего выложите его на тарелку с картошечкой, полейте все ароматной подливой, посыпьте свежей зеленью и подавайте на стол горячим.
Охотники часто готовят сытное и вкусное блюдо из свежепойманного кролика. Приготовить его можно и дома – достаточно приобрести свежую тушку от фирмы «Русский кролик» и следовать рецепту. Кролик, приготовленный таким образом, получается очень аппетитным, ароматным и полезным, а его диетические свойства просто незаменимы для людей, находящихся в процессе выздоровления.