Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- оливковое масло - 3-4 ст.л.
- томат-паста - 1-2 ст.л.
10 корнишончиков (можно заменить одним крупным огурцом), 3 ст.л. маринованного жемчужного лука, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 маленький зеленый перец чили, 500 мл кроличьего бульона, 1 ч.л. сахара, свежую зелень петрушки, укропа
Кроличью тушку промойте под проточной водой, просушите с помощью бумажных полотенец и нарежьте на порционные кусочки. Жирок с мяса аккуратно обрежьте и растопите на огне, чтобы вытопить вкусный смалец. Если жира на кролике нет, налейте в предварительно разогретую чугунную сковороду немного растительного масла и обжарьте в нем мясо на сильном огне, не накрывая его крышкой.
Морковку и репчатую луковицу очистите и промойте. Лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь натрите на мелкой терке. Из перчика чили удалите все семена и нарежьте его тонкими колечками острым ножом. Корнишоны нарежьте полукольцами – если используете целый огурец, режьте соломкой.
Положите подготовленные овощи с жемчужным луком в другую сковороду, налейте небольшое количество растительного масла и пассируйте их до появления красивого золотистого оттенка. Затем влейте к овощам часть бульончика, дождитесь его закипания, затем добавьте туда же томатную пасту, сахар и посолите/поперчите все по своему вкусу.
Положите в сковороду с овощами обжаренную крольчатину, вылейте туда оставшийся бульон, накройте крышкой и тушите на протяжении 40-60 минут. Готовое блюдо подавайте с овощами и подливой из сковороды, посыпав его рубленой зеленью.
Что можно приготовить в сезон свежих овощей? Идеальным решением может стать блюдо из кролика, тушеного с жемчужным луком, морковкой, перчиком чили и томатной пастой. Помимо своей богатой витаминной составляющей, это блюдо может украсить любой праздничный стол своим привлекательным внешним видом. А о его вкусовых характеристиках можно и не упоминать – они безупречны за счет отборного мяса от компании «Русский кролик».