Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика.
- белое вино - 250 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
100 г бекона, 3 репчатых луковицы, 50 г сухих лесных грибов, 30 г сливочного масла, 2 веточки розмарина, 3 веточки тимьяна, 100 мл 10%-ных сливок, 1 веточка лаврового листа, черный перец, розовый перец, морская соль
Сухие грибы предварительно залейте кипятком и оставьте запариваться. Тем временем вымойте лапки кролика, тщательно высушите их бумажным полотенцем и нарежьте на порционные ломтики. Затем натрите их перцовой смесью и также оставьте пропитываться ароматами специй.
Луковицы нарежьте тонкими полукольцами, бекон оформите в виде тонко нарезанных пластинок, а чесночные зубчики очистите от шелухи и мелко порубите острым ножом. Подготовьте три лавровых листика.
Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и тяжелым дном, растопите в ней сливочное масло и обжарьте в ней подготовленные куски кролика на протяжении нескольких минут – до появления золотистого оттенка со всех сторон. Затем добавьте к мясу нарубленный чеснок, бекон и лук, слегка обжарьте их, после чего положите в кастрюлю лавровые листики и влейте белое сухое вино.
Получившийся объем жидкости выпарите на сильном огне до половины, после чего влейте в кастрюлю воду из-под замоченных грибов. Томите мясо под крышкой на слабом огне примерно 1-1,5 часа до тех пор, пока оно не станет мягким и нежным, после чего прогрейте сливки (не доводя их до кипения), слегка посолите их и добавьте к ним размоченные грибы с листьями розмарина. Готового кролика выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте листиками тимьяна или другой свежей зеленью, подходящей к крольчатине.
Что можно приготовить для праздничного стола, когда традиционное торжественное меню уже давно приелось и хочется чего-то нового и оригинального? Идеальным решением станет кролик, приготовленный по старинному мюнхенскому рецепту под нежнейшим сливочно-грибным соусом с пикантным привкусом белого вина.