Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 5-6 лапок шт.
- оливковое масло - 2-3 ст.л.
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
1 репчатая луковица, 20 г свиного шпика, 300 г шампиньонов, 1 л молока, 1 ст. л. муки
Крольчатину промойте, очистите от пленок и хорошо натрите смесью из соли и молотого черного перца. Затем разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжаривайте в нем мясо до появления румяной корочки со всех сторон.
Свиной шпик или просто сало нарежьте кубиками и также обжарьте в отдельной сковороде до вытопления жира, в котором затем обжарьте репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками. Обжаренный шпик с луком выложите в керамическую форму, сверху поместите подрумяненные кроличьи ножки, добавьте немного соли и залейте все молоком. При желании посыпьте мясо мелко нарубленной зеленью.
Накройте керамическую форму крышкой и поставьте ее на 2,5-3 часа в духовку, разогретую до 180 градусов. Шляпки шампиньонов протрите салфеткой, нарежьте острым ножом продольные грибные пластинки и обжарьте их в сковороде с предварительно разогретым растительным маслом в течение нескольких минут. Затем посыпьте грибы мукой, тщательно перемешайте и еще раз обжарьте шампиньоны до полной готовности.
Отодвиньте сковороду с огня и, помешивая шампиньоны, вливайте в них молоко тонкой струйкой, после чего верните сковороду на огонь и доведите ее содержимое до кипения. За 20 минут до конца запекания крольчатины перелейте соус со сковороды в керамическую форму с тушеным мясом и дотушите до готовности.
Готовые кроличьи ножки выложите на тарелки и красиво украсьте их картофельными драниками со свежей зеленью.
В жаркий летний период, когда хочется легких и сытных блюд, лучше всего употреблять мягкую тушеную крольчатину, которая прекрасно сочетается с грибами и холодным молочным соусом. Это блюдо понравится взрослым и детям, поскольку оно очень ароматное и аппетитное, а, при наличии красивого оформления, вполне может подаваться на праздничный стол.