Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1,5 шт.
- чеснок - 10 зубчика.
- белое вино - 200 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
2 апельсина, свежая тыква (1 кг), 1 лавровая ветка, 4 веточки тимьяна, 50 г топленого сливочного масла
Разделайте кролика и обжарьте куски крольчатины в глубоком сотейнике на предварительно раскаленном топленом масле в течение 2 минут. После появления коричневой корочки добавьте в сотейник очищенные чесночные зубчики и обжаривайте их с мясом на протяжении 3-4 минут, периодически помешивая ингредиенты. Выдавите сок из апельсинов и натрите их цедру на мелкую терку, а тыкву помойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Затем положите к крольчатине апельсиновую цедру, залейте все соком апельсина и хересом, приправьте мясо лаврушкой с тимьяном, поперчите и посолите его. Несколько кусочков тыквы отложите для эффектной подачи блюда.
После того как жидкость в сотейнике закипит, добавьте в него тыквенные ломтики и поставьте сотейник с кроликом в духовку, разогретую до 180 градусов, где мясо будет запекаться в течение 40 минут. Чтобы блюдо получилось максимально сочным и нежным, предварительно затяните сотейник фольгой и проделайте в ней несколько дырочек, через которые будет испаряться лишняя жидкость.
По истечении указанного времени вытащите сотейник из духовки, выложите кусочки кролика на красивое блюдо и полейте сверху апельсиново-винным соусом, оставшимся в сотейнике. Отложенные кусочки тыквы вываляйте в смеси из оливкового масла, черного молотого перца, соли и листика тимьяна, после чего украсьте ими готовое блюдо вместе с чесночными зубчиками и веточкой свежей зелени.
Кроличье мясо славится не только своим нежным и тонким вкусом, но еще и составом, который позволяет считать его диетическим блюдом. Поскольку в крольчатине минимален показатель жирности, ее лучше всего готовить с более сочными ингредиентами и употреблять с различными соусами, чтобы блюдо не показалось суховатым или жестким. Идеальным примером аппетитного кулинарного шедевра является кролик, приготовленный со свежей тыквой и политый пикантным апельсиновым соусом.