Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 0,5 шт.
- чеснок - 2 зубчика.
2 ст.л. муки, 150 г свежего сала, 1 репчатая луковица, 1 морковь, розмарин, 3 лавровых листа, 200 мл красного сухого вина, 2 ст.л. красного уксуса, ½ ст.л. смородинового варенья, ½ ч.л. черного перца.
Нарежьте подготовленного свежего, жирненького кролика фирмы «Русский кролик» на небольшие порционные кусочки, хорошо обваляйте его в муке и посыпьте черным молотым перцем, немного втерев его в мясо.
Сало обжарьте в течение нескольких минут в глубоком чугунном котелке и уберите на тарелку после того, как оно отдаст весь сок. В выделенном соке обжарьте нарезанную крольчатину со всех сторон до появления аппетитной золотистой корочки, а затем переложите мясо из чугунка на тарелку с салом.
В оставшемся жире обжарьте тертую морковку с мелко порезанным луком, после чего добавьте к ним листики розмарина, раздавленный чеснок, одну столовую ложку смородинового варенья и слегка посолите все. Влейте туда же стакан кипяченой воды, стакан красного вина и красный уксус, доведите до кипения.
Выложите обжаренное сало и кусочки обжаренной крольчатины в чугунок с овощами и размешайте смесь так, чтобы она полностью покрыла мясо. Если этого не происходит, добавьте в чугунок еще немного вина или кипяченой воды. Затем плотно накройте чугунок крышкой, убавьте огонь до минимального и протушите кролика на протяжении полутора часов. Периодически открывайте крышку и помешивайте содержимое чугунка.
Готовое блюдо красиво выложите на тарелку и подавайте с любым гарниром или без него, посыпав мясо укропом с листочками розмарина и щедро полив его ароматным соусом, в котором оно тушилось. Сверху можете полить кролика остатками смородинового варенья – если вы любите сладковатые блюда, конечно.
Приготовьте вкусного, сочного и ароматного кролика в смородиновом соусе со специями по старинному рецепту – что может лучше украсить праздничный стол, чем это оригинальное и аппетитное блюдо?