Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 0,5 шт.
- чеснок - 3-4 зубчика.
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
5 вымоченных сушеных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пастернак, 4 лавровых листа, 300 г телячьей печени, 170 г некопченого бекона, 150 г копченого бекона, 4 яйца, 10 горошин душистого перца, 10 г сушеных можжевеловых ягод, горсть свежих хлебных крошек, 100 г хорошей водки, 2 ч.л. сушеного майорана, 1 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
Сложите куски кролика с потрошками в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте туда нарезанные овощи, пастернак, грибы, душистый перец и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на плиту, дождитесь закипания воды, накройте ее крышкой, убавьте огонь и варите мясо в течение часа, после чего посолите все и отставьте кролика остывать вместе с бульоном. Часть некопченого бекона и телячью печень мелко порежьте, сложите в кастрюльку, влейте 1 стакан кроличьего бульона и протушите на медленном огне в течение 15 минут.
Также замочите в небольшом количестве бульона хлебные крошки. Куски кролика достаньте из кастрюли и нарежьте все мелкими кусочками, которые выложите в большую миску и смешайте с вымоченными хлебными крошками, тушеной телячьей печенью, водкой, яйцами, майораном, раздавленным чесноком и можжевеловыми ягодами. Хорошо перемешайте все ингредиенты, посолив и поперчив их.
Возьмите жаропрочную форму и полностью выстелите ее некопченым и копченым беконом. Внутрь положите фарш из кролика, заверните края бекона наверх, накройте все пергаментом и оберните форму фольгой. Поставьте форму в противень с высокими бортиками, в который налит кипяток, затем поместите эту конструкцию в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте террин 1.5 часа. За 15 минут до конца снимите фольгу и допеките кролика до появления румяной корочки. По окончании готовки охладите террин, накрыв его верх пищевой бумагой и придавив его грузом. Остывшее блюдо переверните из формы на тарелку, порежьте ломтиками и украсьте свежей зеленью.
Ожидаете гостей и хотите поразить их экзотическим блюдом собственного приготовления? Воспользуйтесь одним из популярнейших за рубежом рецептом и приготовьте террин из кролика с беконом и можжевеловыми ягодами.