Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика.
- оливковое масло - 1-2 ст.л.
- белое вино - 100-150 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
300 г слив, 1-2 ст.л. пшеничной муки, 1 репчатая луковица, горсть кервеля (разновидность сельдерея), 2 бутона сухой гвоздики
Кролика тщательно вымойте, высушите с помощью бумажного полотенца и разрежьте на порционные кусочки. Соль и перец перемешайте с пшеничной мукой и хорошенько обваляйте в этой смеси крольчатину. Затем выложите мясо на сковородку с оливковым маслом и обжарьте его с каждой стороны до появления золотистой корочки в течение нескольких минут.
Когда она появится, извлеките кролика и переложите его в другую емкость, а в сковородку вылейте красное вино и доведите его до кипения на среднем огне. Возьмите керамическую форму для запекания (желательно с толстыми стенками) и смажьте ее оливковым маслом. Нарежьте репчатый лук полукольцами, кервель и чеснок мелко нарубите острым ножом, а сливы порежьте на дольки среднего размера. Выложите в форму для запекания кервель, гвоздичные бутоны, а также нарезанные чеснок и репчатый лук, на которых будет запекаться кролик.
На травы сверху положите нарезанные сливы с обжаренной крольчатиной и обильно полейте все соком и вином из сковороды. Накройте форму фольгой, в которой проделано несколько дырочек для испарения жидкости, и поставьте ее в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Готового кролика выложите на красивое блюдо, украсьте свежей зеленью и свежими сливами, а также полейте винно-сливовым соусом из формы – он придаст мясу неповторимый вкус и сногсшибательный аромат.
Нежнейшим вкусом и ароматом обладает крольчатина, запеченная в красном вине со сливами и специями. По этому уэльскому рецепту в старину готовили для благородных аристократов и королей, поскольку данное блюдо считалось деликатесным. Сливы для него можно использовать как свежие, так и сушеные (чернослив).