Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
1 репчатую луковицу, 50 г сливочного масла, 0.5 л молока, 1 ч.л. семян фенхеля, розмарин, 50 г муки, 1 ч.л. крахмала
Разделайте очищенного от пленок кролика на порционные кусочки, обмойте их и просушите бумажным полотенцем. Положите в кастрюлю с толстым дном сливочное масло и полностью растопите его на медленном огне. Мелко порежьте луковицу и розмарин, после чего обжарьте их в разогретом сливочном масле, тщательно перемешивая в процессе обжаривания.
После того как лук приобретет красивый светло-золотистый оттенок, слегка обваляйте крольчатину в муке и добавьте ее к луку, обжариваться до появления нежной румяной корочки. Не забудьте поперчить и посолить мясо. Затем влейте в кастрюлю с кроликом молоко, доведите его до кипения, плотно накройте крышкой и протушите на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая содержимое кастрюли.
Спустя полчаса добавьте в кастрюлю семена фенхеля и продолжайте тушить крольчатину до тех пор, пока соус в ней не загустеет. Для более быстрого приготовления добавьте в подливу крахмал, который ускорит ее загустевание. Тем временем приготовьте гарнир, взяв 200 г поленты быстрого приготовления, 550 мл куриного бульона, 550 мл цельного домашнего молока, 2 ст.л. сливок, 2 ст.л. лимонного сока и мелко натертую цедру лимона. Смешайте молоко с бульоном, посолите, вскипятите и всыпьте поленту, постоянно мешая ее, чтобы не образовались комочки. Спустя 5-7 минут полента готова – выложите ее на тарелку вместе с кусочками кролика и подавайте на стол.
Кролик, тушеный в молоке, является одним из наиболее простых и доступных блюд, требующим минимального продуктового набора. В результате получается очень нежное и вкусное мясо с восхитительным ароматом фенхеля и розмарина, которое не стыдно предложить гостям. Кроме этого, кролик в молоке весьма полезен и, что немаловажно, диетичен и питателен.