Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- чеснок - 1-2 зубчика.
- оливковое масло - 3-4 ст.л.
- белое вино - 50-100 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
15 мелких луковичек, 100 г томатного сока с мякотью, ½ ст.л. сахара, ¼ ст.л. острого соуса чили, ½ ч.л. приправы для мяса, 1 пучок свежей зелени
Очистите луковички от шелухи и обжарьте их целиком на оливковом масле (можно заменить подсолнечным) до появления красивого золотистого оттенка и румяной корочки. Кроличье мясо порежьте на порционные кусочки или просто отделите бедрышки, промойте, высушите их бумажным полотенцем и обжарьте их на том же оливковом масле до золотистой румяной корочки.
Когда мясо основательно подрумянится, добавьте в сковороду сухое красное вино, плотно накройте ее крышкой и дайте кролику потомиться на медленном огне еще 10-15 минут. Затем вскипятите воду и переложите обжаренное мясо в кастрюлю с кипятком так, чтобы он полностью покрыл крольчатину. Варите мясо в течение 40-50 минут до полуготового состояния, после чего посолите его и добавьте в кастрюлю сахар, черный молотый перец и томатный сок с мякотью
Также добавьте к отвариваемому мясу свежую зелень, специи, чеснок и соус чили, после чего продолжайте тушить кролика на протяжении еще 40 минут, чтобы он приобрел максимальную мягкость, нежность и сочность. Готовность проверяйте вилкой – мясо должно легко отделяться от кости.
Готовое мясо аккуратно выложите на блюдо, полейте подливой из кастрюли, рядом поместите целые обжаренные луковички и подавайте крольчатину по-гречески на стол с бокалом красного вина.
Что может украсить праздничный стол лучше, чем нежное мясо кролика, тушеное по греческому рецепту с луком-шалот, помидорами, специями и красным вином? Основной особенностью крольчатины по-гречески или стифадо являются целые луковички, используемые в данном блюде в большом количестве. При этом мяса кролика может быть в два раза больше лука.