Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- чеснок - 1-2 зубчика.
- оливковое масло - 2-3 ст.л.
- белое вино - 200 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
- Нарежьте крольчатину кусками среднего размера. Выложите мясо в отдельную емкость, очистите болгарский перец от семян, также очистите морковь и лук-шалот. Поперчите и посолите крольчатину, заправьте оливковым маслом и уберите в холодильник, чтобы дать мясу промариноваться в течение 1-2 часов.
- Нашинкуйте овощи (болгарский перец – крупным кубиком, морковь – кружочками, лук – кольцами, корень сельдерея – крупным кубиком). В разогретый сотейник налейте оливковое масло и обжарьте сельдерей и морковь. Затем добавьте к овощам мясо и продолжайте обжаривать до золотистой корочки. Следом положите болгарский перец, соус демиглас и лук шалот. Влейте сливки и тушите все на медленном огне в течение 15-20 минут.
- Для приготовления ризотто вам понадобится разогретый сотейник. Влейте в него оливковое масло, следом положите мелко нарезанный лук и начинайте засыпать рис. Залейте полученную смесь белым вином и куриным бульоном. Помешивайте до готовности.
- Для приготовления соуса песто возьмите кедровые орехи, листья красного базилика, чеснок, оливковое масло и соль. Взбейте все в блендере и добавьте натертый сыр.
- В сотейник с ризотто добавьте соус, сливки и тертый сыр. Выложите на тарелку ризотто, в центр поместите крольчатину, по кругу тарелки нанесите соус песто. Для декорирования блюда используйте листья свежего кресс-салата.
Одним из популярнейших блюд итальянской кухни, которое следует попробовать любому туристу, побывавшему в Риме, было и остается рагу из кролика с ризотто и соусом песто. Но не стоит думать, что попробовать это замечательное блюдо можно только на родине пиццы и пасты. Приготовить рагу можно и в домашних условиях, тем более, что этот рецепт может стать украшением вашей поваренной книги и праздничного стола.