Рагу из кролика с ризотто и соусом песто

Для рецепта вам потребуется:

  • кролик - 1 шт.
  • чеснок - 1-2 зубчика.
  • оливковое масло - 2-3 ст.л.
  • белое вино - 200 мл
  • черный перец (молотый), соль — по вкусу.
1 болгарский перец, корень сельдерея, 1 морковь, 150 мл сливок, 5 луковиц-шалот, 50 граммов яблочного демигласа, кресс-салат, 15 граммов кедрового ореха, 40 граммов сыра «Пармезан», 150 мл куриного бульона, 150 граммов риса, базилик
  1. Нарежьте крольчатину кусками среднего размера. Выложите мясо в отдельную емкость, очистите болгарский перец от семян, также очистите морковь и лук-шалот. Поперчите и посолите крольчатину, заправьте оливковым маслом и уберите в холодильник, чтобы дать мясу промариноваться в течение 1-2 часов.
  2. Нашинкуйте овощи (болгарский перец – крупным кубиком, морковь – кружочками, лук – кольцами, корень сельдерея – крупным кубиком). В разогретый сотейник налейте оливковое масло и обжарьте сельдерей и морковь. Затем добавьте к овощам мясо и продолжайте обжаривать до золотистой корочки. Следом положите болгарский перец, соус демиглас и лук шалот. Влейте сливки и тушите все на медленном огне в течение 15-20 минут.
  3. Для приготовления ризотто вам понадобится разогретый сотейник. Влейте в него оливковое масло, следом положите мелко нарезанный лук и начинайте засыпать рис. Залейте полученную смесь белым вином и куриным бульоном. Помешивайте до готовности.
  4. Для приготовления соуса песто возьмите кедровые орехи, листья красного базилика, чеснок, оливковое масло и соль. Взбейте все в блендере и добавьте натертый сыр.
  5. В сотейник с ризотто добавьте соус, сливки и тертый сыр. Выложите на тарелку ризотто, в центр поместите крольчатину, по кругу тарелки нанесите соус песто. Для декорирования блюда используйте листья свежего кресс-салата.
Одним из популярнейших блюд итальянской кухни, которое следует попробовать любому туристу, побывавшему в Риме, было и остается рагу из кролика с ризотто и соусом песто. Но не стоит думать, что попробовать это замечательное блюдо можно только на родине пиццы и пасты. Приготовить рагу можно и в домашних условиях, тем более, что этот рецепт может стать украшением вашей поваренной книги и праздничного стола.
Высоко технологичное современное производство крольчатины (мясо кролика) отвечает всем требованиям Евросоюза и России. Карта сайта