Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
- Очистите пастернак от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в предварительно разогретый сотейник (выбирайте среднюю температуру огня), добавьте соль, сливочное масло и залейте водой.
- Просейте муку, смешайте ее со сливочным маслом, добавьте сахар, соль и половину яйца (предварительно размешайте желток с белком и тщательно взбейте). Начинайте вымешивать тесто, по консистенции оно должно напоминать пластилин, а также быть эластичным и иметь глянцевую поверхность. Заверните тесто в пленку и дайте ему «отдохнуть» в холодильнике 20-30 минут. Взбейте в блендере филе кролика, затем поперчите и посолите полученную смесь.
- С помощью сита протрите пастернак в пюре, затем добавьте сливки и посолите. Настало время для теста - выложите кусок теста на лист пекарской бумаги, накройте другим листом и раскатайте с помощью скалки. Аккуратно распределите лист с тестом в форме, выбранной для запекания. Для верхней части пирога раскатайте еще один кусок песочного теста.
- Выложите пастернак на тесто, сверху поместите фарш из крольчатины. Затем закройте пирог вторым куском теста, поставьте его в духовку, разогретую до 190 градусов, и выпекайте до золотистой корочки.
- Для приготовления соуса налейте в разогретый сотейник воду, дождитесь закипания и добавьте черную смородину, разомните ягоды вилкой, затем засыпьте сахаром. Дайте соусу остыть, а затем взбейте в блендере до густой однородной массы. Готовый пирог выложите на тарелку, полейте соусом и подавайте с листьями кресс-салата.
Рецепт песочного пирога с кроликом и пюре из пастернака пришел к нам из восточной Европы. Первые упоминания этого блюда датированы записями в летописях 17 века. Этот пирог был частым гостем на королевском столе. Если верить историкам, рецепт дошел до нас в своем первозданном виде. Многие европейские рестораны подают этот пирог как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к различным сортам пива. Попробуйте и вы приготовить на своей кухне настоящий королевский деликатес.