Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- оливковое масло - 3-4 ст.л.
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
100 граммов свежих лисичек, 100 мл сливок (10%), мангольд (листья молодой свеклы), корень сельдерея, 10 граммов ржаного хлеба, кресс-салат, 10 граммов сухих зеленых маслин
Тушку кролика положите в холодную подсоленную воду на 10-15 минут, затем разделайте на куски средних размеров, хорошо поперчите и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. При этом не передержите мясо на сковороде, иначе оно станет жестким и потеряет сок.
После чего выложите в предварительно смазанную маслом форму для запекания уже обжаренную крольчатину. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Корень сельдерея освободите от кожуры и нашинкуйте его длинной соломкой с помощью острого ножа. Поместите нарезанный сельдерей в сотейник с разогретым оливковым маслом и залейте сливками. Тушите на среднем огне и не забывайте помешивать его в процессе тушения. В отдельной посуде обжарьте на сильном огне лисички: во время жарки грибы обязательно подсаливайте по вкусу.
Запеченную крольчатину разрежьте на более мелкие куски и выложите на тарелку для подачи. Добавьте гарнир из сельдерея и декорируйте жареными лисичками по кругу. Также в качестве украшения используются сухие маслины и ржаной хлеб – разотрите их в однородную массу и свободном порядке разместите по краю тарелки.
Общий вид блюда дополните горошинами перца с листьями мангольда и подавайте его на стол горячим.
Блюдо из крольчатины может стать украшением любого романтического ужина – если его правильно приготовить и красиво оформить. Кролик с корнем сельдерея и жареными лисичками по праву занимает лидирующее положение среди самых романтических блюд французской кухни. В этом блюде наиболее полно раскрывается утонченный вкус крольчатины и изысканное сочетание сельдерея и лисичек.