Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- чеснок - 4-6 зубчика.
- оливковое масло - 1-2 ст.л.
- томат-паста - 1 ст.л.
- белое вино - 500 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
3-4 болгарских перца, 3-4 репчатых луковицы, 2-3 морковки, ½ шт. корневого сельдерея, 1 ст.л. паприки, пучок сушеной петрушки, пучок майорана, кусочек сала, 2 л воды, 1 ст.л. уксуса, 1-2 лавровых листика
Вскипятите воду для маринада и положите в нее лук и морковь, нарезанные колечками, а также перец, лавровый лист и чеснок. Проварите овощи в течение 5 минут, влейте к ним уксус с вином, доведите до кипения, выключите и охладите маринад. Затем поместите в него подготовленного кролика и оставьте так на несколько часов, после чего слейте маринад и разрежьте тушку на порционные кусочки.
Сало нарежьте тонкими пластинками, растопите на сковородке и отложите получившиеся шкварки, после чего добавьте на сковороду немного растительного масла и обжарьте в нем ломтики кролика на сильном огне. Обжаренное мясо переложите в форму для запекания и обжарьте в той же сковороде морковь, лук и сельдерей, добавив к ним кусочки болгарского перца, чеснок и томатную пасту.
Остывшие кусочки кролика посолите, обмажьте паприкой и положите сверху «подушку» из обжаренных овощей, после чего подлейте к мясу немного кипятка и посыпьте травками со специями. Затем влейте в посуду с мясом стакан вина – у вас получится своеобразный бульон.
Емкость с кроликом поместите в духовку, разогретую до 180 градусов, плотно накройте ее тяжелой крышкой и тушите на протяжении 1,5 часов. Готовое блюдо подавайте с отварным картофелем и подливой.
Болгарская кухня славится своим разнообразным и ярким меню, в котором особое место отводится мясным блюдам. Одним из них является кролик, тушеный в белом или красном вине, которое придает нежному кроличьему мясу особую пикантность и в полной мере раскрывает его нестандартный вкус.