Для рецепта вам потребуется:
- оливковое масло - 3-4 ст.л.
- белое вино - 300 мл
4 голени кролика, 2 крупных апельсина, 1 репчатая луковица, 2-3 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, 4 веточки свежего или сушеного тимьяна, 1 лавровый листик
Крольчатину промойте под проточной водой и просушите с помощью бумажных полотенец. Затем посолите и поперчите голени, после чего хорошенько обваляйте их в муке.
Репчатый лук нарежьте на тонкие полукольца и обжарьте их в предварительно разогретом оливковом масле до появления прозрачности. Постоянно помешивайте лук, чтобы он не пережарился.
Подготовленную крольчатину положите в сковороду со слегка обжаренным лучком и обжарьте мясо с обеих сторон, постоянно его помешивая. Когда голени подрумянятся, добавьте в сковороду белое вино, увеличьте огонь и дождитесь выпаривания алкоголя. Апельсины очистите от цедры, выжав сок из одного апельсина и нарезав второй на толстые кружочки. Посыпьте апельсиновые кружочки сахаром, положите их на сковороду-гриль без масла и карамелизируйте.
Измельчите апельсиновую цедру и положите ее к мясу вместе с лавровым листом и тимьяном. Влейте туда же выжатый сок. Накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить все на протяжении 40 минут до полной готовности – при этом крольчатина должна получиться нежной и сочной. Готовое мясо подавайте к столу с розмарином, карамелизированным апельсином и хорошим вином.
Кролик с сочными апельсинами и ароматным розмарином, приготовленный по каталонскому рецепту, считается одним из наиболее изысканных и вкусных блюд. Оно легко готовится, не требует труднодоступных ингредиентов – а результатом становится настоящий кулинарный шедевр, которым балуют своих посетителей лучшие испанские рестораны. Сочное молодое мясо от компании «Русский кролик» прекрасно сочетается с пикантным вкусом цитрусовых и выгодно оттеняется белым вином с тимьяном и розмарином.