Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 0,4 шт.
- оливковое масло - 3 ст.л.
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
4 яйца, 1 морковь, 200 мл сливок, 60 г сливочного масла, 350 г пшеничной муки, 3 стебля черешкового сельдерея, 200 мл кипятка, 100 г сметаны, 70 г твердого сыра, 1 пучок зелени, 1.5 ч.л. молотой куркумы, молотая гвоздика
Отварите нежную и сочную крольчатину от фирмы «Русский кролик» в небольшом количестве воды. Смешайте муку с молотой куркумой, хорошо перемешайте их, а затем смешайте с кипятком, в который добавлены 2 ст.л. растительного масла и 1/3 ч.л. соли. Тщательно вымесите тесто, накройте его салфеткой и отложите.
Морковь и сельдерей нарежьте и пассируйте в растительном масле 5 минут. Отварную крольчатину охладите, отделите мясо от костей и измельчите его в блендере с морковью и сельдереем.
Тесто разделите на 8 порций, раскатайте каждую часть в толщину 2-3 мм, уложите их в формочки и поставьте на 15 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Отделите белки от желтков, слегка посолите их и взбейте миксером в крепкую упругую пену. К кроличьему фаршу добавьте желтки, сливки, 2 ст.л. муки, соль, гвоздику и размягченное сливочное масло. Взбейте фарш до пышной массы, постепенно вливая в него белки и перемешивая его.
Готовые тарталетки заполните полученным суфле и верните в духовку, разогретую до 200 градусов, где они будут допекаться на протяжении 15-20 минут. Сыр натрите на мелкой терке, мелко нарежьте зелень и смешайте эти ингредиенты со сметаной. Нанесите сливочную массу на суфле и запеките в режиме гриля до золотистого оттенка. Готовое блюдо подавайте на стол с большим количеством свежих овощей, оформленных в виде «подушки».
Превосходное суфле из диетического кроличьего мяса и вкуснейшего сливочно-овощного фарша станет украшением любого праздничного стола. Готовка этого кулинарного шедевра не займет много времени, а результат приведет в восторг даже завсегдатаев дорогих ресторанов.