Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика.
- белое вино - 500 мл
1 репчатая луковица, ½ лимона, 2 веточки розмарина, 5 горошин душистого перца, 3 бутона сушеной гвоздики, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 250 г лука-шалот, 100 г копченой свиной грудинки, 4 веточки тимьяна, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла.
Приготовьте маринад, вскипятив белое вино с нарезанными репчатым луком, лимоном, чесночными зубчиками, розмарином и расплющенными гвоздикой/душистым перцем. Также добавьте в маринад сахар и соль. После закипания обязательно остудите маринад.
Сочного и экологически чистого кролика от компании «Русский кролик» разрежьте на порционные кусочки, залейте их маринадом и поставьте в холодильник на ночь. Утром поджарьте грудинку, нарезанную кубиками, переложите их в чугунную утятницу, а жир оставьте в сковородке, поджарив на нем очищенный шалот. Обжаренный лук также положите в утятницу, а маринованные кусочки кролика просушите и поджарьте в той же сковороде.
Прокипятите маринад, удалите из него специи и овощи, и залейте им обжаренные кусочки кролика, уложенные в утятницу к грудинке и шалоту. Добавьте туда же тимьян, накройте утятницу крышкой и поставьте ее в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. За полчаса до окончания готовки смешайте муку с размягченным сливочным маслом и добавьте получившуюся смесь в утятницу. Благодаря ей винный соус загустеет до нужной консистенции. Готового кролика красиво выложите на тарелку с нежным луком-шалот, полейте пикантным соусом и подавайте с гарниром из свежих овощей и картофельного пюре.
Кролик выращенный на нашей ферме, приготовленный по данному рецепту, получается потрясающе мягким и вкусным за счет легкого кисло-сладкого соуса, идеально сочетающегося с нотками лимона, тимьяна и розмарина. Кроме ‘того, вкус нежной крольчатины подчеркивает шелковистый лук-шалот, буквально тающий во рту вместе с мясом.