Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 0,5 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика.
- оливковое масло - 2-3 ст.л.
- белое вино - 200-250 мл
250 риса «арборио», 40 г сливочного масла, лук-порей, 1 корень сельдерея, 800 мл овощного бульона, 60 г пармезана, баночка маслин и веточка розмарина/базилика, 100 г вяленых томатов, несколько помидоров в собственном соку
Разрежьте филе кролика на две-три части и положите их в маринад, приготовленный из смеси розмарина, белого вина, морской соли, раздавленного чеснока, пары вяленых томатов и оливкового масла.
Поставьте мясо мариноваться холодильник на 1 час, после чего обжарьте крольчатину на оливковом масле, следя за тем, чтобы она не пересушилась на сковороде. Обжаренное филе извлеките, нарежьте ломтиками и накройте фольгой. Маринад вылейте в сковородку, дождитесь его частичного испарения и добавьте к нему немного овощного бульона, который смягчит вяленые томаты.
Сотейник с толстыми стенками поставьте на плиту и обжарьте в нем на оливковом масле мелко порезанный сельдерей с луком-пореем. Спустя 2 минуты добавьте к зелени сливочное масло, вино и рис. После испарения вина влейте в сотейник овощной бульон (по одному половнику) и варите рис на среднем огне, постоянно его помешивая. К размягчившимся томатам на сковороде добавьте свежие помидоры и базилик.
В сотейник с готовым ризотто добавьте пармезан, а на сковороду – обжаренную крольчатину, после чего смешайте ризотто с мясом в соусе, выложите его на тарелку, капните сверху оливковым маслом, посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте листиками свежего базилика.
Ризотто является одним из самых популярных блюд в итальянской кухне, которое не так просто приготовить, однако результат превзойдет все ожидания. Нежный кролик, идеально сочетающийся с рассыпчатым мягким рисом и пикантной томатной пастой-маринадом, украсит любой стол.