Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- чеснок - 1-2 зубчика.
- оливковое масло - 1-2 ст.л.
- белое вино - 100-150 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
- Высыпьте желатин в мисочку и замочите его в холодной воде. Морковку, чеснок и лук очистите, нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте их в кастрюле с толстым дном на предварительно разогретом растительном масле. Тушку кролика нарежьте порционными кусочками и обжарьте вместе с овощами до появления золотистого цвета. Затем добавьте в кастрюлю тмин с душистым перцем и тщательно все перемешайте.
- Влейте к мясу вино и дождитесь его выпаривания. Затем убавьте огонь и влейте в кастрюлю горячий бульон, который должен покрывать крольчатину. Накройте мясо крышкой и тушите его до готовности на медленном огне в течение 1,5 часов. Сладкий красный перец запеките на гриле, переворачивая его до почернения кожицы, которую затем очистите, разрежьте пополам и удалите все семена, а мякоть нарежьте соломкой.
- Свежий тархун мелко нарежьте острым ножом. Крольчатину вытащите из бульона, удалите из нее все косточки, а мясо также мелко порубите.
- Бульон, в котором тушилась крольчатина, протрите через сито вместе с овощами и добавьте в полученную массу отжатый желатин. Затем смешайте желатиновую массу с мясом, всыпьте в нее тархун, посолите и поперчите по вкусу. Возьмите форму для паштета, выстелите ее пищевой прозрачной пленкой, выложите туда слоями крольчатину и соломку красного перца, сверху затяните заливное пленкой и поставьте в холодильник застывать как минимум на 4 часа. Готовое заливное красиво нарежьте и выложите на блюдо, украсив свежей зеленью.
В жаркие летние дни, когда хочется чего-то прохладного и освежающего, идеальным блюдом является заливное из крольчатины со сладким красным перцем и зеленым тархуном. Помимо большого количества витаминов, оно обладает потрясающим вкусом, который усиливается белым вином и пикантным тмином.