Для рецепта вам потребуется:
- кролик - 1 шт.
- чеснок - 5 зубчика.
- оливковое масло - 2-3 ст.л.
- томат-паста - 3 ст.л.
- белое вино - 500 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
2 белые луковицы, 1 щепотка порошка шафрана, 500 мл овощного бульона, смесь из свежемолотых перцев, 1 г красного перца в горошинах, 1 лавровый лист, 5 веточек тимьяна
Кролика помойте, очистите от пленок и разделайте на порционные кусочки. Разогрейте оливковое масло в жаропрочной кастрюле с толстыми стенками и обжарьте ломтики крольчатины со всех сторон до появления золотистого оттенка. Обжаренное мясо выложите на тарелку, посолите и поперчите по вкусу.
Нарежьте очищенные чесночные зубчики и лук крупными кусочками, обжарьте их в оливковом масле, в котором жарилось мясо, затем добавьте к ним томатную пасту и обжарьте все еще в течение нескольких минут.
Влейте в зажарку овощной бульон и вино, изменяя количество по своему вкусу. Добавьте в сковороду тимьян, лавровый лист, шафрановый порошок, красный и свежемолотые перцы. Если нет шафранового порошка, можете заменить его щепоткой нитей шафрана, предварительно заварив их в горячей воде.
Обжаренную крольчатину переложите в кастрюлю и вылейте в нее сок, выделившийся в процессе обжаривания мяса. Накройте кастрюлю крышкой или фольгой, поставьте ее в духовку, разогретую до 200 градусов, и тушите в ней мясо примерно на протяжении 1 часа в собственном соку. Готовое блюдо украсьте лавровыми листиками или свежей зеленью, полейте ароматной и яркой подливой, в которой тушился кролик, и подавайте мясо на стол в горячем виде.
Шафрановый соус идеально подходит к мясным блюдам, но особенно хорошо он сочетается с мясом кролика, максимально подчеркивая его необычный вкус и делая мясо еще более ароматным. Кроме этого, нежное бедрышко кролика, истекающее соком в окружении ярко-оранжевого шафранового соуса, выглядит просто превосходно и идеально подходит для подачи на праздничный стол.