Песочный пирог с кроликом и пюре из пастернака

Для рецепта вам потребуется:

  • кролик - 1 шт.
  • черный перец (молотый), соль — по вкусу.
200 г пастернака, 100 г сливочного масла, 70 мл сливок, 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 г черной смородины, кресс-салат, 50 мл воды, 70 г тростникового сахара
  1. Очистите пастернак от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в предварительно разогретый сотейник (выбирайте среднюю температуру огня), добавьте соль, сливочное масло и залейте водой.
  2. Просейте муку, смешайте ее со сливочным маслом, добавьте сахар, соль и половину яйца (предварительно размешайте желток с белком и тщательно взбейте). Начинайте вымешивать тесто, по консистенции оно должно напоминать пластилин, а также быть эластичным и иметь глянцевую поверхность. Заверните тесто в пленку и дайте ему «отдохнуть» в холодильнике 20-30 минут. Взбейте в блендере филе кролика, затем поперчите и посолите полученную смесь.
  3. С помощью сита протрите пастернак в пюре, затем добавьте сливки и посолите. Настало время для теста - выложите кусок теста на лист пекарской бумаги, накройте другим листом и раскатайте с помощью скалки. Аккуратно распределите лист с тестом в форме, выбранной для запекания. Для верхней части пирога раскатайте еще один кусок песочного теста.
  4. Выложите пастернак на тесто, сверху поместите фарш из крольчатины. Затем закройте пирог вторым куском теста, поставьте его в духовку, разогретую до 190 градусов, и выпекайте до золотистой корочки.
  5. Для приготовления соуса налейте в разогретый сотейник воду, дождитесь закипания и добавьте черную смородину, разомните ягоды вилкой, затем засыпьте сахаром. Дайте соусу остыть, а затем взбейте в блендере до густой однородной массы. Готовый пирог выложите на тарелку, полейте соусом и подавайте с листьями кресс-салата.
Рецепт песочного пирога с кроликом и пюре из пастернака пришел к нам из восточной Европы. Первые упоминания этого блюда датированы записями в летописях 17 века. Этот пирог был частым гостем на королевском столе. Если верить историкам, рецепт дошел до нас в своем первозданном виде. Многие европейские рестораны подают этот пирог как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к различным сортам пива. Попробуйте и вы приготовить на своей кухне настоящий королевский деликатес.
Высоко технологичное современное производство крольчатины (мясо кролика) отвечает всем требованиям Евросоюза и России. Карта сайта