Для рецепта вам потребуется:
- оливковое масло - 1-2 ст.л.
- белое вино - 250 мл
- черный перец (молотый), соль — по вкусу.
1 луковица, 200 г оливок, 100 г муки, 50 г каперсов, 0,5 стакана винного уксуса, 25 г сахара, стебель сельдерея, свежий укроп, консервированные ананасы
Разделайте помытого и очищенного от пленок кролика на аккуратные порционные куски, обваляйте каждый из них в муке и обжарьте мясо в глубокой сковороде на оливковом масле, добавив туда винный уксус и сахар.
После полного выкипания винно-сахарной жидкости, снимите сковороду с огня и плотно накройте ее крышкой, чтобы мясо дотомилось в пару. Оливки, лук и сельдерей мелко нарежьте острым ножом, смешайте с каперсами и обжарьте в отдельной сковороде на оливковом масле до момента, когда овощи станут мягкими и нежными.
Затем посолите и поперчите по своему вкусу готовую овощную смесь, протомите ее на слабом огне в течение нескольких минут, чтобы она выделила еще больше сока, и добавьте овощи в сковороду с обжаренной крольчатиной.
Кусочки кролика, обжариваемые с овощной смесью, готовьте еще в течение 20-30 минут, периодически подливая в сковороду сухое белое вино, которое сделает мясо сочным и уберет его специфический привкус. При желании крольчатину можно досолить и доперчить – главное, не переборщить с солью, чтобы блюдо не получилось слишком сухим и жестковатым. Готовое мясо разложите по тарелкам, не отделяя его от косточки, украсьте веточкой свежего укропа и ломтиками консервированных ананасов. Дополните картину, полив кролика соусом, в котором он готовился и подавайте на стол в горячем виде.
Изысканное и пикантное блюдо в виде кролика в многокомпонентном кисло-сладком соусе станет украшением любого стола и понравится как взрослым, так и детям. Помимо своего потрясающего вкуса, данный кулинарный шедевр обладает еще и немалой пользой – ведь при его приготовлении используются овощи, в которых много витаминов.